Chipotle utilise un robot pour préparer son guacamole

Par Christopher J. Brooks

12 juillet 2023 / 14:23 / MoneyWatch

Le nouveau robot de Chipotle Mexican Grill peut préparer du guacamole en deux fois moins de temps que les travailleurs humains ont besoin pour préparer le plat, a déclaré la chaîne de restaurants en dévoilant l'appareil mercredi.

Le soi-disant Autocado est conçu pour gérer la tâche laborieuse consistant à préparer les avocats, à trancher, à épépiner et à éplucher 25 livres de fruits à la fois. En comparaison, selon Chipotle, il faut environ 50 minutes aux employés pour préparer un lot de guac. Les travailleurs humains continueront à apporter la touche finale, comme ajouter d'autres ingrédients et les mélanger, a indiqué l'entreprise.

Chipotle utilise l'Autocado dans sa cuisine d'essai en Californie. La société n'a pas précisé si la machine serait éventuellement introduite dans ses quelque 3 200 sites dans le monde.

"Le travail intensif de coupe, d'éviscération et de ramassage des avocats pourrait être allégé avec Autocado, mais nous maintenons toujours l'expérience culinaire essentielle de l'écrasement à la main et de la préparation du guacamole selon nos normes rigoureuses", a déclaré Curt Garner, directeur des clients et responsable de la technologie de Chipotle. dans un rapport.

Autocado, créé par la société de robotique et d'automatisation Vebu Labs de Californie avec la collaboration de Chipotle, empile un groupe d'avocats verticalement puis enlève leur peau et leur noyau. La chair restante est versée dans un bol en acier inoxydable qu'un ouvrier Chipotle prend et utilise comme base pour un lot de guacamole.

Le PDG de Vebu, Buck Jordan, a déclaré dans un communiqué que sa technologie peut aider à créer du guacamole Chipotle "plus efficacement que jamais". Vebu a également déclaré vouloir améliorer Autocado en utilisant l'intelligence artificielle pour apprendre à la machine à évaluer la maturité des avocats.

Chipotle teste également l'utilisation de la robotique pour fabriquer ses chips tortilla. L'assistant de cuisine robotique appelé Chippy a fait ses débuts l'année dernière en Californie.

D’autres restaurants se tournent également de plus en plus vers la robotique, l’IA et la robotique pour réduire les tâches de routine. La chaîne de restaurants Sweetgreen a ouvert plus tôt cette année une cuisine dans la banlieue de Chicago, à Naperville, qui utilise l'IA pour préparer des salades. Le lieu est toujours géré par des humains, qui mettent la touche finale à la commande.

CKE Restaurants, propriétaire de Carl's Jr. et Hardee's, a déclaré en mai qu'il utilisait une IA appelée Tori au service au volant pour prendre les commandes, tandis que McDonald's utilisait une technologie similaire dans certains de ses services au volant.

Le cours de l'action Chipotle était stable mercredi après-midi, s'échangeant à 2 070 $ l'action.

Khristopher J. Brooks est journaliste pour CBS MoneyWatch qui couvre des sujets économiques, de consommation et financiers allant des inégalités économiques et des problèmes de logement aux faillites et aux affaires sportives.

Première publication le 12 juillet 2023 / 14h23

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